乡村追梦人｜林丹：一块豆腐的产业逆袭

编者按：乡村振兴，关键在人。培育壮大农村创业创新人才队伍，让农业成为有奔头的(de)产业，让农民成为有吸引力的职业，让农村成为安居乐业的家园，乡村振兴之路必将越走越宽广。湖南省(húnánshěng)农业农村厅联合红网、时刻新闻开设《乡村追梦人》专栏，宣传农村创业创新政策(zhèngcè)，讲好返乡(fǎnxiāng)创业故事，展现新时代农村青年风采，激发乡村全面振兴动力(dònglì)活力，推动农业基础更加(gèngjiā)稳固(wěngù)、农村地区更加繁荣、农民生活更加红火。 红网时刻新闻记者(xīnwénjìzhě) 任洁 通讯员 彭舒婷 宁乡报道 在湖南宁乡的乡间厂房里，一位身着工装的女性正仔细检查着刚下线(xiàxiàn)的臭豆腐生胚(shēngpēi)。她(tā)叫林丹，是湖南聚美合食品科技有限公司常务副总经理，也是他人眼中的“跨界追梦人”。 从房地产行业(hángyè)的白领到豆制品产业的“新农人”，她用十年时间，将家族小作坊蜕变(tuìbiàn)为年销售额1.6亿的国家高新技术企业，在传统美食(měishí)与现代产业的碰撞中，书写着乡村产业振兴的新故事。 2016年，林丹的人生轨迹迎来重大转折(zhuǎnzhé)。彼时，她已(yǐ)在房地产行业做到管理层，穿着职业装出入写字楼，拿着令人羡慕的高薪。 但家族传承的豆制品生意，却(què)因小作坊(xiǎozuōfāng)模式面临瓶颈：生产场地有限、卫生条件落后、食品安全问题频发。 “父母(fùmǔ)那辈从1992年(nián)开始做臭豆腐，看着这个行业被贴上‘不卫生’‘小打小闹’的标签，我心里不是滋味。”林丹回忆，也正是因为从小对豆制品的热爱和对传统美食文化的使命感，让(ràng)她(tā)毅然决定返乡创业。 万事开头难。初入(chūrù)行业，这位“门外汉”要面临的(de)第一关就是员工的质疑。 “穿得像白领，能吃(chī)得了工厂(gōngchǎng)的苦？”为了融入团队，她换上工装扎根车间(chējiān)，从泡豆、磨浆、点卤学起，甚至在老厂搬迁时亲自搬设备、清库房。“当我穿着沾满豆浆的衣服和工人一起吃盒饭时，他们才(cái)真正把我当成‘自己人’。” 这份执着，为她赢得了团队的信任，也埋(mái)下了企业转型的种子。 用(yòng)科技与创新重塑传统产业 在林丹眼中，传统豆制品要突破“低端”标签(biāoqiān)，必须走标准化、品牌化之(zhī)路。 回到工厂后，她做了两件“大事”：一是将生产基地从老厂房搬迁至宁乡新厂区，初期以租赁(zūlìn)形式(xíngshì)运营，厂房面积扩大至2万平方米；二是联合设备厂商研发定制化生产线(shēngchǎnxiàn)。 彼时市面上的(de)(de)豆制品设备多为通用型，针对“臭豆腐”赛道的专用设备几乎为零。为提升生产效率、改良工艺，聚美合着手研发定制化(huà)生产线。作为首个“吃螃蟹”的企业，聚美合在设备研发中付出了高昂的试错成本——他们曾购置数百万元通用设备，却因与产品特性不(bù)匹配沦为闲置，但借助这些宝贵的经验，最终(zuìzhōng)成功研发出卤制线、真空包装线等专用设备，为标准化生产筑牢(zhùláo)根基。 品质(pǐnzhì)管控是另一个攻坚点。针对消费者对“黑色卤水(lǔshuǐ)(lǔshuǐ)”的疑虑，林丹团队改良传统配方(pèifāng)，用冬笋、香菇、苋菜梗等植物原料，经过一年以上自然发酵制成卤水。如今，聚美合的卤水罐共有600吨储量，发酵过程全程可追溯，还通过了FSSC国际食品安全认证。 从街头小吃到(dào)“国民零食”的逆袭 2018年(nián)，林丹敏锐(mǐnruì)抓住电商机遇，推出“家庭装DIY臭豆腐”——小规格真空包装生胚搭配秘制调味料，附详细油炸教程。“当时很多人觉得臭豆腐只能现炸现吃，但我们这款(kuǎn)产品让消费者在家也能做出‘地道长沙味’。”这款产品一经推出便(biàn)火爆全网，电商渠道年销售额突破2000万，成为(chéngwéi)当之无愧的现象级爆款。 首战告捷(shǒuzhàngàojié)后，聚美合并未止步于单一品类。 2020年，公司正式进军豆制品休闲零食赛道(sàidào)，以“围绕豆腐做文章”为理念，启动研发团队对口感、风味的深度探索。历经4年产品打磨与(yǔ)市场测试，2024年重磅推出虎皮豆腐、嘎吱豆干等新品。其中，虎皮豆腐借鉴传统油炸工艺(gōngyì)，通过“先炸后(xiānzhàhòu)卤”的技术，形成(xíngchéng)外韧内嫩的独特口感，一经上线便引发(yǐnfā)年轻群体(qúntǐ)追捧，日均销量迅速攀升至6000单，最高日销近2万单，成为继“家庭装DIY臭豆腐”之后的又一“流量担当”。 从“单打独斗(dāndǎdúdòu)”到“链主担当” 作为南方大豆产业集群的核心(héxīn)企业，聚美合的野心不止于生产端。 聚美合(jùměihé)牵头成立长沙臭豆腐协会，推动制定行业标准，并联合科研机构申报“长沙臭豆腐”地理(dìlǐ)标志证明商标。“我们想让臭豆腐像柳州螺蛳粉一样，成为(chéngwéi)地域文化的‘金名片’。” 在联农带农方面，公司现有300余名员工中，80%为本地村民，人均年收入较进厂前(qián)提升40%。上游供应链更辐射包装、物流、调味料等配套产业(chǎnyè)，预计年间接创造就业超千人。“我们的目标是打造‘中国(zhōngguó)臭豆腐第一股’，让一块豆腐带动一条产业链，富(fù)了(le)乡亲，也亮了乡村。”林丹说。 当臭豆腐遇上“三餐(sāncān)经济” 站在新起点，林丹的(de)规划清晰而宏大(hóngdà)：一方面加快(jiākuài)地标产品申报，以“长沙水质、气候、工艺”的独特性构建品质壁垒；另一方面(lìngyìfāngmiàn)探索“臭豆腐+米粉”“臭豆腐+面条”等(děng)跨界组合，开发早餐、正餐场景的新产品。“螺蛳粉能成为代餐食品，臭豆腐也能登上餐桌成为‘硬菜’。” 从地产白领到“豆腐女王”，林丹的跨界之路印证了传统产业的无限可能。正如她常说的：“没有落后的产业，只有(zhǐyǒu)落后的思维。当传统美食(měishí)插上科技与创新的翅膀，一样(yīyàng)能飞向更广阔(guǎngkuò)的天空。”在乡村全面振兴的浪潮(làngcháo)中，这位新农人正用一块豆腐撬动大产业，将“小作坊”的梦想照进“大时代”的现实。